幾乎每個煮婦都一定會做炒飯吧,但是,到底要怎麼樣炒才能炒出粒粒分明的炒飯呢?阿米我可是下了好大的工夫研究炒飯這門學問呢!

畢竟「炒飯類」是米ㄤ最最喜歡的食物之一,不管他有多飽,只要看到炒飯絕對忍不住吃幾口(常常又是一整盤直接清空),然後,各式各樣的炒飯裡面,他最愛的莫過於就是「青椒牛肉炒飯」了,於是,身為妻子的我,當然是得把青椒牛肉炒飯炒的不輸外面餐廳,不然怎麼抓得住男人的胃呢!哈哈哈~

好啦,不騙你,這個青椒牛肉炒飯真的好好吃,連我自己都愛上了喔!

 

[材料]

牛肉絲     1(小飯碗)

洋蔥         1/3

青椒(大的) 1/2

冷白飯      1.5

大蒜          1

朝天椒     12(不嗜辣者可省略)

 

[備料]

  1. 取空碗,放牛肉絲,加醬油1大匙、米酒1大匙、油1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1/2小匙,拌勻。
  2. 洋蔥去皮切細絲;青椒切細絲;大蒜去皮切片;朝天椒去頭尾、切末。
  3. 白飯撥鬆(不要成整塊的塊狀就好) 撇步:先把白飯撥鬆。

 

[作法]

1.起鍋,油1大匙,中火,下洋蔥、鹽1/2小匙,拌炒,炒到洋蔥變色(像是變透明,如第2張照片),直接加青椒,再拌炒約1分鐘,取出備用。

 撇步:先炒青菜類。

2.同一鍋,油1大匙,中大火,下蒜片、辣椒末,炒約30秒,下牛肉絲(進炒鍋之前,用筷子把醃好的牛肉絲再拌一拌,讓剛剛的醃料可以跟牛肉絲混合一下),大火快炒,牛肉絲一變色就快點取出(牛肉炒到8分熟就好,絕對不要炒太久,牛肉老了不好吃)

 撇步:牛肉變色就馬上取出。

3.同一鍋,油2大匙,中大火,下撥鬆的白飯,炒到飯都沾到油(1.5分鐘),下作法1的洋蔥跟青椒,稍微拌炒一下,下作法2的牛肉絲,加醬油2至3大匙,快速拌炒均勻,試味道(不夠鹹可加一些鹽),味道滿意後,完成。

 撇步:油可多一些炒白飯,下炒好的菜、牛肉後,中大火快速炒飯,鍋裡才不會出水。

[筆記]

炒飯好吃的標準在於,「炒出來的飯不可以太濕、油要夠,這樣米飯也才會粒粒分明」,要達到這樣的標準,炒的過程絕對要「快」,因為炒太久青菜類會出水、飯也會越炒越軟,就無法達到粒粒分明的關鍵了。

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