目前分類:中.日式料理 (30)

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我好愛豆腐類的菜色,這道麻婆豆腐不止我自己超愛,更是擄獲米ㄤ的心!又麻又辣的味道,入味到不行的豆腐,ㄍㄡˊㄍㄡˊ的湯汁,拌飯吃超級過癮,根本媲美之前去大陸吃到的道地四川菜,在家簡單煮名菜啊!!

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番茄炒蛋應該是台灣人家裡的經常菜色之一吧,每個人都有自己喜歡的味道,而我覺得好吃的番茄炒蛋,就是要讓番茄跟雞蛋達到一種你儂我儂的境界,湯汁不要太多,番茄要夠爛、釋放出番茄汁,蛋也不能太老、要像美式炒蛋嫩嫩的那樣,這是我喜歡的番茄炒蛋!分享給大家,作法很簡單喔~

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我超愛吃金○排骨、君○排骨,可是這幾年的價格真的是越來越貴了,想說乾脆自己在家試做看看!結果,超級好吃!而且自己在家煮,我都不喜歡放太多油,雖然這道菜叫做「炸排骨」,但其實我只放了大約1大匙油,所以嚴格來說應該叫做「煎排骨」,好吃度還是不減喔

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只要吃過這道「家傳滷肉」的人,沒有人不愛上它!之後再來我們家做客,有百分之九十的朋友都會點這道菜,說什麼念念不忘這樣,連我自己本來不愛吃肥肉的人,都受不了誘惑,一定要吃好幾塊肥中帶瘦的滷肉才覺得過癮!

偷偷說,不要以為滷肉很難,根本簡單到不行,口訣就是「煎肉再上色、加水再燉煮、開蓋再收汁,就這麼簡單。

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米ㄤ超級愛喝牛肉湯,但其實他愛紅燒牛肉湯(在我本人還沒有煮過蕃茄牛肉湯給他喝之前),為了讓他愛上蕃茄牛肉湯(因為我自己超愛的),這次阿米很認真的熬湯!前前後後總共煮了三個半小時,皇天不負苦心人,超濃超好喝,直接收服男人的胃!重點是,作法超級簡單,不信你做做看就知道了,根本大鍋煮,全部材料丟進去煮一煮就搞定

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我超喜歡吃任何蛋料理(荷包蛋、催淚蛋(有食譜)、番茄炒蛋),然後冰箱又隨時都會有雞蛋備用,所以每次變不出其他把戲、又想加菜的時候,就會來一道蛋料理了。「菜脯」也是冰箱隨時都會有的材料之一,買一大包冰起來可以吃好一陣子,菜脯+雞蛋(就這麼簡單),就可以變出一道超下飯的菜脯蛋了

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話說,我小時候是不敢吃辣的,但每次看到大人在吃宮保雞丁,味道實在太香,都會忍不住吃個幾口,大概也是少數幾樣我願意吃的辣菜。現在呢,宮保雞丁是我們家很常出現的菜色,因為作法簡單,材料準備方便(我都會冷凍雞肉備用),重點是又很下飯啊

某次在家我們懶得出門覓食,想說不然隨便煮煮,來清一下冰箱好了,就從冰箱冷凍櫃拿出雞肉化凍來炒宮保雞丁,結果米ㄤ整個嚇到,想說我剛剛不是說隨便煮煮嗎?哈哈哈哈哈,不好意思啊,煮婦覺得宮保雞丁就是隨便煮煮的菜色啊,不信你們看完我的作法就會相信了!!

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幾乎每個煮婦都一定會做炒飯吧,但是,到底要怎麼樣炒才能炒出粒粒分明的炒飯呢?阿米我可是下了好大的工夫研究炒飯這門學問呢!

畢竟「炒飯類」是米ㄤ最最喜歡的食物之一,不管他有多飽,只要看到炒飯絕對忍不住吃幾口(常常又是一整盤直接清空),然後,各式各樣的炒飯裡面,他最愛的莫過於就是「青椒牛肉炒飯」了,於是,身為妻子的我,當然是得把青椒牛肉炒飯炒的不輸外面餐廳,不然怎麼抓得住男人的胃呢!哈哈哈~

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媽啊!!!我出運了!!喔不,是我終於成功了!!!做了好幾次三杯雞,都覺得好像哪裡不對勁,終於終於終於,被阿米我抓到訣竅了(得意貌),誰說我註定做不出餐廳版本的三杯雞的(米ㄤ說的,哼)根本就很簡單嘛!

來來來,跟我一起做,包準妳()也可以成功戰勝三杯雞!

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米ㄤ超級喜歡吃牛丼飯,然後我發現自己煮牛丼飯作法根本超級簡單,又可以放一大堆牛肉片吃到飽(每次去吉O家吃牛丼飯,都要精心分配牛肉片,不然最後一定只剩白飯沒有肉配)

另外,再介紹一個擺盤的方式,就是用青江菜做成玫瑰花,隨興擺在牛丼飯上面,好吃健康又超吸睛!

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為什麼叫做「偽上海菜飯」 呢?因為跟正宗的上海菜飯不一樣啊!話說小時候吃到外婆煮的上海菜飯都是蒸煮的那種(比較濕軟),而阿米這次是以炒飯的方式完成上海菜飯,而且成品粒粒分明!還有我用的配料是臘肉不是火腿這樣。

我自己是覺得這樣煮出來的菜飯更香耶(因為臘肉炒過後的香味根本逼屎人),總之,立馬被我們完食了!米尢超級霹靂無敵愛吃炒飯,這麼煮(炒)完全正中他的胃!

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是「竹筍炒豆干肉絲」不是挨打的「竹筍炒肉絲」喔!

夏天是綠竹筍的季節,不吃綠竹筍要幹嘛呢?但米ㄤ真的不愛吃筍子,話說上次為了騙他一起吃筍子,特別煮了竹筍燒肉(結果他超愛),但是,身為煮婦的我,絕對不能一成不變,一定要變些新花樣啊!

於是,選了一道我們都非常喜歡又百吃不膩的菜來做變化,這道非常喜歡又百吃不膩的菜就是「豆干肉絲」,然後我加了筍絲、香菜進去結果,超級超級超級好吃,不小心炒了一大盤,沒想到一餐就被我們掃盤(再度得逞讓米ㄤ吃了有筍子的菜,覺得煮婦好聰明)~

誠心推薦趕快炒來吃吃看,沒吃過絕對會後悔啦!

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夏天是綠竹筍的季節,但其實米ㄤ不喜歡吃筍子,我就在想有什麼筍子料理是他會喜歡的,就想到了這道竹筍燒肉,其實,第一次是在上海菜的館子吃到的,印象很深,菜單上寫著「竹筍烤肉」,我還問了服務生什麼是竹筍烤肉才點的,結果相當喜歡,米ㄤ到是從來沒吃過這道竹筍烤肉,索性我就抱著實驗的精神煮煮看吧!沒想到,他超乎意料的喜歡耶(竊笑),因為阿米我本人超愛吃筍子的,這樣以後就可以常煮了,而且我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物,做法簡單又方便,前一天先滷好,燜一晚更入味,隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了(簡單3步驟:煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁)

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常常想不到要煮什麼的時候,就乾脆煮一鍋咖哩豬肉來吃吃,作法方便也簡單,我喜歡前一晚先把咖哩煮好,隔天吃的時候會發現真的入味許多第一餐可以吃咖哩飯,第二餐可以吃咖哩烏龍麵,第三餐(通常沒有料了,只剩醬汁)可以炸豬排再淋上剩下的咖哩醬,一點都不浪費,而且每餐都換個樣式吃就不會覺得吃膩了(覺得煮婦好聰明)!

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「豆干肉絲」是阿米最最最喜歡的一道炒菜,每次去餐廳都會忍不住點來吃!(應該每個人心中都有一道這樣的菜吧?但米ㄤ心中有很多道必點的菜,太恐怖了,如果讓他盡情點菜全部來,絕對有10道以上吧

吃來吃去,還是最滿意自己煮的味道(竊笑),而且自己煮才可以控制油量(外面餐廳的油都跟不用錢一樣)阿米喜歡放很多很多的豆干,然後一定要切的很細,配上炒的金黃色油亮亮的肉絲,再加點辣椒、蔥絲,真的超級霹靂無敵好吃!

我愛這一味

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阿米好喜歡吃拌飯類的食物,咖哩、紅燒牛腩、麻婆豆腐….,就是那種把飯丟進去喇一喇就可以大口吃的食物都喜歡,很像去外面餐廳點客飯來吃的概念,但是自己煮絕對好吃100000000!!!

這道「奶油燉肉」的作法、食材跟咖哩幾乎一模一樣,唯一的差別大概只在於醬料不同吧!總之,作法超簡單,我常常燉一鍋和米ㄤ可以吃個3餐吧,然後也很適合當宴客料理,前一晚先燉好(更入味),等朋友來的時候再重新加熱默默端上桌又多一道菜,而且不管大人還是小朋友都是讚不絕口(尤其是小孩都超愛),煮婦的虛榮心直接攀升啊!

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牛肉戴粉(也可以說是黑胡椒牛肉粉絲煲)是米家去餐廳吃到的菜,驚為天人的好吃!滿滿的黑胡椒味、超入味的粉絲、又香又嫩的牛肉絲,阿米可以一人吃光一整盤!我們每次去這家餐廳,這道菜絕對是必點中的必點。

因為真的太喜歡了,米ㄤ說希望能在家裡就可以吃到牛肉戴粉,出了個考題給我,阿米憑著記憶中的味道試做看看,哈哈哈哈!!竟然成功了,大約有8、9成像吧(自己說),於是,在米家也吃的到牛肉戴粉了,也成為了我們家的必點名單之一了。

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醋溜土豆絲是阿米從小吃到大的菜,米媽至少每個禮拜都會炒一次,冰起來可以吃23天,冰過後的馬鈴薯會變得很脆,絕對是你意想不到的滋味(超好吃超夠味),這種又酸又辣的菜,實在超合米家的胃啦!而且我真的好愛馬鈴薯!(如果你不太敢吃辣不要擔心,少放點辣椒就好了,還是一樣好吃的)

其實去不同的餐廳吃過幾次醋溜土豆絲,但是最後米ㄤ都說他再也不要在外面點醋溜土豆絲了,還是他老婆(就是阿米我本人)炒的醋溜土豆絲最好吃最夠味!哈哈哈,我整個爽翻!話說醋溜土豆絲真的是我的拿手菜(大概是閉著眼睛都會炒的程度,好啦,這個有誇張),但從小真的看米媽煮過不下百次了啊!!完全可以掌握醋溜土豆絲的精髓所在。

不藏私,立刻分享,希望大家會喜歡~

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話說回鍋肉也是米ㄤ的指定菜色之一,去餐廳吃飯大概也是必點菜色之一(到底必點有幾樣啊!!攤手),但其實阿米覺得餐廳炒的回鍋肉多半都太油了,我都只挑裡面的高麗菜跟豆干在吃。自己在家煮呢,就可以控制油量,不但滿足米ㄤ的胃,還可以偷偷多放一些我愛的豆干,一舉兩得這樣!!

阿米試過幾種煮法,目前最喜歡的就是下面要分享的作法(最後還有附上「大火快炒口感」的武功祕笈),大家參考看看喔~

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阿米跟米ㄤ很喜歡去居酒屋或者那種日式小店(有點像深夜食堂)吃東西,除了點串燒之外,我們也很常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜),不過日式菜吃起來都有點甜甜的這樣,我想這就是它們的特色所在吧!偶爾吃吃還不錯~

於是,自己在家煮煮看味噌炒高麗肉片,試過幾次之後,阿米覺得「味噌炒高麗肉片」的重點在於大火快炒,可是一般家用火爐(不管是瓦斯爐或者IH)根本很難達到餐廳大火的等級,於是,經過阿米的測試,我發現其實有辦法達到餐廳大火快炒出來的口感!!撇步就是1高麗菜的份量絕對不能多(因為太多的話,為了要讓每片菜都炒熟,高麗菜就會開始出水,一出水就會變軟,就不是大火快炒的口感了)2炒菜的過程要快(只要夠快,高麗菜就來不及出水,它們就不會變軟)

總結一下就是必須做到「快、狠、準」速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈,在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家~

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