我覺得造型餅乾超級可愛,自己烤餅乾其實作法、準備的材料都很簡單的,但我都花超多時間在捏造型,每次烤完餅乾都有落枕(或眼睛脫窗)的fu,然後發誓下次再也不要做造型餅乾,都信誓旦旦地跟老公說再做造型就剁手,但也一定都會食言(繼續做造型)哈哈哈!!!!

造型餅乾自己吃了心情好,當禮物送給朋友更是超適合的!!

這份食譜呢,可以做出原味餅乾(就是一般黃色的餅乾)、巧克力餅乾,還可以將兩種麵團各拿一些混和在一起(比例就1:1這樣),就變成咖啡色的餅乾(吃起來巧克力味會減去很多)。還有呢,其實我試過很多種奶油、蛋、粉類的比例去做餅乾,這份食譜是我自己覺得最好用來做餅乾造型的(就是不會太黏或太乾的狀態)。另外,我不喜歡太甜的餅乾,所以糖的比例算是偏少的,嗜甜者可以自己多加糖量(例如加到100克)都是沒問題的喔!

這次有把需要的工具寫出來(因為這是去當烘培講師時寫的),就一起放上來了。

[材料]                                                            [工具]

無鹽奶油

100克

 

鋼盆*2

烘培紙

糖粉

60克

 

打蛋器

冰箱

雞蛋(室溫)

中型1個(約50克)

 

過篩器

烤箱

A.原味麵團

 低筋麵粉

 

125克

 

計時器

橡皮刮刀

包裝袋

B.可可麵團

 低筋麵粉

 可可粉

 

100克

20克

 

保鮮膜

(牙籤)

擀麵棍

 

餅乾模型

 

[作法]

1. 無鹽奶油置於室溫軟化(夏天大約1-1.5個小時,冬天大約2小時)。

2. 糖粉、低筋麵粉、可可粉先量好備用(可將廚房紙巾鋪在盤子上當襯墊,以便之後較好倒入篩網過篩)。

3. 將軟化的無鹽奶油切成約1.5公分的小方塊狀,置於鋼盆內,過篩加入糖粉,以打蛋器快速攪打至奶油色變淡、呈蓬鬆狀,不要過度攪拌(約攪拌1.5分鐘就夠了)

4. 另取一個碗,將雞蛋打勻,分二次(甚至三次也行)加入作法3的奶油糊,充分拌勻才可加入剩餘的蛋液,全部攪拌均勻

(照片是錯誤示範,請記得把蛋打均勻再分次加入,以免油水分離!!!)

5. 將打發的奶油糊分成兩份,分別置於2個鋼盆內,將材料A的粉類(低筋麵粉)過篩加入其中一份奶油糊,用刮刀以按壓的方式拌勻成麵團,不要過度攪拌,將麵團壓扁至約2公分厚,再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約30分鐘(或冷凍10分鐘) →原味麵團。

6. 將材料B的粉類(低筋麵粉、可可粉)過篩加入另一份奶油糊,用刮刀以按壓的方式拌勻成麵團,不要過度攪拌,將麵團壓扁至約2公分厚,再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏約30分鐘(或冷凍10分鐘) →可可麵團。

7. 烤箱預熱:160~170度C,10分鐘。

8. 工作台、擀麵棍可灑一些低筋麵粉避免沾黏,然後從冰箱取出1/2的麵團(一次不要拿太多,冰的麵團會比較好壓造型),麵團底下墊著保鮮膜,麵團上方再鋪一層保鮮膜,用擀麵棍隔著保鮮膜將麵團擀平至約0.3公分厚,打開保鮮膜,取模型(或用手捏)做各式餅乾造型(隔著保鮮膜擀麵糰比較好擀,若還是不好擀的話,可在麵團上灑一些低筋麵粉;若麵團太軟不好做造型的話,須繼續冷藏或冷凍讓麵團變硬才好塑型)。

9. 烤盤上放一張烘培紙,將做好的餅乾間隔約1.5公分平舖在烤盤上。

10. 烤箱溫度160~170度C (須先預熱),烤12~15分鐘。

[筆記]

1. 做造型的時候,若麵團變黏,可以進冰箱冷凍一下,再繼續做造型;若麵團太乾(斷成一塊一塊的),就放室溫一下,再用手將麵團重新捏成一團就可以了。

2. 餅乾造型完全隨個人喜好,自由發揮開心就好了~~~~ 對了,我還會把麵糰捏成英文字或者簡單的中文(例如HAPPY BIRTHDAY、人名),收到的人都超級開心呢 

3. 進烤箱前,可在麵團表面灑一些白砂糖再烤,烤好會脆脆的。

[分享]之前去當烘培講師時大家做的造型餅乾,個人認為同學們都好有創意!!!

這個柴犬實在好厲害,超佩服的!!!

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  • 暖暖
  • 請問一下 如果使用小烤箱的話,要延長嗎?延長多久?謝謝
  • 您好,小烤箱的話,烤的時間應該要縮短喔,因為小烤箱加熱快、溫度高,建議先把時間縮短,再觀察餅乾顏色變化來增加烘烤時間。

    小人妻大本事 於 2016/08/09 13:59 回覆

  • 訪客
  • 請問蛋是全蛋嗎
  • 是的,用全蛋喔!

    小人妻大本事 於 2017/01/11 16:13 回覆

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