只要吃過這道「家傳滷肉」的人，沒有人不愛上它！之後再來我們家做客，有百分之九十的朋友都會點這道菜，說什麼念念不忘這樣，連我自己本來不愛吃肥肉的人，都受不了誘惑，一定要吃好幾塊肥中帶瘦的滷肉才覺得過癮！

偷偷說，不要以為滷肉很難，根本簡單到不行，口訣就是「煎肉再上色、加水再燉煮、開蓋再收汁」，就這麼簡單。

[材料]

五花肉  2斤 (切塊，約 6公分寬，可以大一點)

薑片     4片

PS 這樣的份量煮出來是一大鍋(差不多5人份)。

 

[鍋具]

Le Creuset 26公分燉飯鍋

 

[備料]

取一大鍋，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水沖五花肉約5至10分鐘(水龍頭開小小的這樣)，這樣可以把肉的雜質沖掉許多(去腥味)，肉的顏色會變白一些，這個步驟就是俗稱的「跑活水」，之後再用廚房紙巾把五花肉擦乾。

[作法]

1. 煎肉再上色 起鍋(直接用鑄鐵鍋)，加一點油約3大匙，下五花肉、薑片，煎到每面變白色、稍微金黃即可，加米酒半碗(小飯碗)，煮一下去腥味(約1分鐘)，再加醬油1碗(小飯碗)、冰糖5小顆，中小火煮至五花肉上色，不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔，要有耐性跟它耗，煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。

2.  加水再燉煮 五花肉上色後，加水至快要蓋過肉即可(水不要太多)，中大火煮滾，把浮在表層的雜質撈掉，蓋鍋蓋用小小火煮80分鐘(每隔20至30分鐘左右，可以開蓋檢查一下，把肉翻一翻，調整火力大小)。

3.  開蓋再收汁 打開鍋蓋，開蓋、中火煮約20至30分鐘，收汁(要收多乾看個人喔，我喜歡留一點汁就好，不要太濕)，試試味道，不夠鹹就再加些醬油拌煮均勻(一次以1至2大匙增加，以免下手太重會太鹹)，完成。

這是我喜歡的收汁程度~

[滷肉二吃]

第一吃：滷肉飯

拿2塊滷肉，切成碎肉，加在白飯(或油飯)，再淋一點滷汁，立馬變成滷肉飯。

第二吃：滷汁拌麵

滷肉全部吃完，還會剩下一些滷汁，倒掉太可惜，拿來拌麵剛剛好，有夠香！

 

[筆記]

1.其實，煮這種滷肉類的時後，我喜歡前一晚先滷(完成前面的作法1、2)，隔天早上出門時，再把整鍋肉煮滾一次(開始煮之前，先把上面的白油撈掉)，然後蓋上鍋蓋燜著，就放在室溫。晚上要吃的時候，再開蓋煮到收汁(就是前面的作法3)。

2. 我煮的時間加起來會久一點，因為我們喜歡吃燉比較爛的滷肉，如果喜歡比較有咬勁的肉，那就縮短煮的時間就好了喔。

3. 最後要留多少汁也是看個人，我喜歡汁少一點(滷汁是稠稠的那種)，所以最後開蓋煮收汁的時候用中火煮了將近30分鐘，如果你喜歡汁多(滷汁是稀稀的那種)，那就縮短最後收汁煮的時間喔。

4. 盛盤後，可在滷肉上面撒一些蔥絲或香菜，配色、提味這樣，不加當然也是可以的。

5.  補充說明，其實每台瓦斯爐或電爐(IH爐)的溫度、大小火都不一樣，所以大家實際使用的溫度、大小火一定會略有差異，像我們家是用電爐(分享的食譜也都是用電爐為標準)，然後我已經很熟悉家裡的爐子還有鍋子，所以蓋鍋蓋燜煮的時候，通常是半小時才會翻一次鍋，再看狀況調整火力大小，如果對自己使用的鍋子、爐子還不夠熟，或者第1次試煮新菜啊，建議可以縮短時間就去開蓋檢查一下，看看有沒有焦鍋這樣，隨時調整火侯大小！

 

大家好，我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

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