【食譜】老少咸宜的「豆腐燒肉丁」－小人妻大本事

「豆腐燒肉丁」是阿米從小就很喜歡吃的一道菜，米媽常常煮給我吃，阿米可以一個人解決一盤沒有問題，拌飯也很好吃，米ㄤ被我影響也很喜歡豆腐燒肉丁，我們會搶食(哈哈哈)。

有次米家請客，意外發現「豆腐燒肉丁」很受小朋友歡迎，也是拌飯吃那樣，大概這就是我從小就愛吃這道菜的概念吧!!

[材料]

豬絞肉約1碗的量(小飯碗)

板豆腐 2個正方形

蒜末少許

[醃肉]一般炒菜的肉絲、絞肉，我都是備菜時才開始醃的(不用提早前一天醃)，至少會醃10分鐘。

1.取空碗，放入絞肉，加入調味料如下：

米酒 1大匙

醬油 1大匙

白胡椒粉少許

2. 把絞肉、調味料拌勻，備用。

[作法]

1. 板豆腐洗淨擦乾，切小塊(不要太小比較好煎，可參考照片的大小)，豆腐表面抹上鹽巴少許(不用太多)，放一旁備用。

2. 起鍋，少許油，蒜末炒香，下醃好的絞肉，中火炒至變色且偏黃，加醬油2大匙、冰糖3顆，轉小火，不時翻炒幫助肉上色，炒至肉都變金黃色後，取出備用。

3. 同一鍋，油(可多些)，下作法1的豆腐，中火煎豆腐，一面上色後，翻面繼續煎，煎至豆腐成金黃色(通常我是煎到豆腐有些部分變金黃色就差不多了，不然煎太久豆腐會老掉，可參考下面第一張照片)，然後直接加入作法2的絞肉，稍為炒勻，加少許水、醬油1大匙上色，再炒一下，試試味道(不夠鹹就加鹽)，起鍋前加蔥花配色、加鍋邊醋提味，完成。