小人妻大本事

我好愛豆腐類的菜色，這道麻婆豆腐不止我自己超愛，更是擄獲米ㄤ的心！又麻又辣的味道，入味到不行的豆腐，ㄍㄡˊㄍㄡˊ的湯汁，拌飯吃超級過癮，根本媲美之前去大陸吃到的道地四川菜，在家簡單煮名菜啊!!

番茄炒蛋應該是台灣人家裡的經常菜色之一吧，每個人都有自己喜歡的味道，而我覺得好吃的番茄炒蛋，就是要讓番茄跟雞蛋達到一種你儂我儂的境界，湯汁不要太多，番茄要夠爛、釋放出番茄汁，蛋也不能太老、要像美式炒蛋嫩嫩的那樣，這是我喜歡的番茄炒蛋！分享給大家，作法很簡單喔~

我超愛吃金○排骨、君○排骨，可是這幾年的價格真的是越來越貴了，想說乾脆自己在家試做看看！結果，超級好吃！而且自己在家煮，我都不喜歡放太多油，雖然這道菜叫做「炸排骨」，但其實我只放了大約1大匙油，所以嚴格來說應該叫做「煎排骨」，好吃度還是不減喔！

只要吃過這道「家傳滷肉」的人，沒有人不愛上它！之後再來我們家做客，有百分之九十的朋友都會點這道菜，說什麼念念不忘這樣，連我自己本來不愛吃肥肉的人，都受不了誘惑，一定要吃好幾塊肥中帶瘦的滷肉才覺得過癮！

偷偷說，不要以為滷肉很難，根本簡單到不行，口訣就是「煎肉再上色、加水再燉煮、開蓋再收汁」，就這麼簡單。

米ㄤ超級愛喝牛肉湯，但其實他愛紅燒牛肉湯(在我本人還沒有煮過蕃茄牛肉湯給他喝之前)，為了讓他愛上蕃茄牛肉湯(因為我自己超愛的)，這次阿米很認真的熬湯！前前後後總共煮了三個半小時，皇天不負苦心人，超濃超好喝，直接收服男人的胃！重點是，作法超級簡單，不信你做做看就知道了，根本大鍋煮，全部材料丟進去煮一煮就搞定！

我超喜歡吃任何蛋料理(荷包蛋、催淚蛋(有食譜)、番茄炒蛋)，然後冰箱又隨時都會有雞蛋備用，所以每次變不出其他把戲、又想加菜的時候，就會來一道蛋料理了。「菜脯」也是冰箱隨時都會有的材料之一，買一大包冰起來可以吃好一陣子，菜脯+雞蛋(就這麼簡單)，就可以變出一道超下飯的菜脯蛋了。

話說，我小時候是不敢吃辣的，但每次看到大人在吃宮保雞丁，味道實在太香，都會忍不住吃個幾口，大概也是少數幾樣我願意吃的辣菜。現在呢，宮保雞丁是我們家很常出現的菜色，因為作法簡單，材料準備方便(我都會冷凍雞肉備用)，重點是又很下飯啊！

某次在家我們懶得出門覓食，想說不然隨便煮煮，來清一下冰箱好了，就從冰箱冷凍櫃拿出雞肉化凍來炒宮保雞丁，結果米ㄤ整個嚇到，想說我剛剛不是說隨便煮煮嗎？哈哈哈哈哈，不好意思啊，煮婦覺得宮保雞丁就是隨便煮煮的菜色啊，不信你們看完我的作法就會相信了！！

幾乎每個煮婦都一定會做炒飯吧，但是，到底要怎麼樣炒才能炒出粒粒分明的炒飯呢？阿米我可是下了好大的工夫研究炒飯這門學問呢！

畢竟「炒飯類」是米ㄤ最最喜歡的食物之一，不管他有多飽，只要看到炒飯絕對忍不住吃幾口(常常又是一整盤直接清空)，然後，各式各樣的炒飯裡面，他最愛的莫過於就是「青椒牛肉炒飯」了，於是，身為妻子的我，當然是得把青椒牛肉炒飯炒的不輸外面餐廳，不然怎麼抓得住男人的胃呢！哈哈哈~

媽啊!!!我出運了!!喔不，是我終於成功了!!!做了好幾次三杯雞，都覺得好像哪裡不對勁，終於終於終於，被阿米我抓到訣竅了(得意貌)，誰說我註定做不出餐廳版本的三杯雞的(米ㄤ說的，哼)，根本就很簡單嘛！

來來來，跟我一起做，包準妳(你)也可以成功戰勝三杯雞！

米ㄤ超級喜歡吃牛丼飯，然後我發現自己煮牛丼飯作法根本超級簡單，又可以放一大堆牛肉片吃到飽(每次去吉O家吃牛丼飯，都要精心分配牛肉片，不然最後一定只剩白飯沒有肉配！)

另外，再介紹一個擺盤的方式，就是用青江菜做成玫瑰花，隨興擺在牛丼飯上面，好吃健康又超吸睛！

為什麼叫做「‎偽上海菜飯」 呢？因為跟正宗的上海菜飯不一樣啊！話說小時候吃到外婆煮的上海菜飯都是蒸煮的那種（比較濕軟），而阿米這次是以‎炒飯的方式完成上海菜飯，而且成品‎粒粒分明！還有我用的配料是臘肉不是火腿這樣。

我自己是覺得這樣煮出來的菜飯更香耶（因為臘肉炒過後的香味根本逼屎人），總之，立馬被我們完食了！米尢超級霹靂無敵愛吃炒飯，這麼煮（炒）完全正中他的胃！

是「竹筍炒豆干肉絲」不是挨打的「竹筍炒肉絲」喔！

夏天是綠竹筍的季節，不吃綠竹筍要幹嘛呢？但米ㄤ真的不愛吃筍子，話說上次為了騙他一起吃筍子，特別煮了竹筍燒肉(結果他超愛)，但是，身為煮婦的我，絕對不能一成不變，一定要變些新花樣啊！

於是，選了一道我們都非常喜歡又百吃不膩的菜來做變化，這道非常喜歡又百吃不膩的菜就是「豆干肉絲」，然後我加了筍絲、香菜進去！結果，超級超級超級好吃，不小心炒了一大盤，沒想到一餐就被我們掃盤（再度得逞讓米ㄤ吃了有筍子的菜，覺得煮婦好聰明）~

誠心推薦趕快炒來吃吃看，沒吃過絕對會後悔啦！

夏天是綠竹筍的季節，但其實米ㄤ不喜歡吃筍子，我就在想有什麼筍子料理是他會喜歡的，就想到了這道竹筍燒肉，其實，第一次是在上海菜的館子吃到的，印象很深，菜單上寫著「竹筍烤肉」，我還問了服務生什麼是竹筍烤肉才點的，結果相當喜歡，米ㄤ到是從來沒吃過這道竹筍烤肉，索性我就抱著實驗的精神煮煮看吧！沒想到，他超乎意料的喜歡耶(竊笑)，因為阿米我本人超愛吃筍子的，這樣以後就可以常煮了，而且我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物，做法簡單又方便，前一天先滷好，燜一晚更入味，隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了(簡單3步驟：煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁)。

常常想不到要煮什麼的時候，就乾脆煮一鍋咖哩豬肉來吃吃，作法方便也簡單，我喜歡前一晚先把咖哩煮好，隔天吃的時候會發現真的入味許多，第一餐可以吃咖哩飯，第二餐可以吃咖哩烏龍麵，第三餐(通常沒有料了，只剩醬汁)可以炸豬排再淋上剩下的咖哩醬，一點都不浪費，而且每餐都換個樣式吃就不會覺得吃膩了(覺得煮婦好聰明)！

「豆干肉絲」是阿米最最最喜歡的一道炒菜，每次去餐廳都會忍不住點來吃！（應該每個人心中都有一道這樣的菜吧？但米ㄤ心中有很多道必點的菜，太恐怖了，如果讓他盡情點菜全部來，絕對有10道以上吧…）

吃來吃去，還是最滿意自己煮的味道(竊笑)，而且自己煮才可以控制油量(外面餐廳的油都跟不用錢一樣)，阿米喜歡放‎很多很多的豆干，然後一定要切的很細，配上炒的金黃色油亮亮的肉絲，再加點辣椒、蔥絲，真的超級霹靂無敵好吃！

我愛這一味❤

阿米好喜歡吃拌飯類的食物，咖哩、紅燒牛腩、麻婆豆腐….，就是那種把飯丟進去喇一喇就可以大口吃的食物都喜歡，很像去外面餐廳點客飯來吃的概念，但是自己煮絕對好吃100000000倍!!!

這道「奶油燉肉」的作法、食材跟咖哩幾乎一模一樣，唯一的差別大概只在於醬料不同吧！總之，作法超簡單，我常常燉一鍋和米ㄤ可以吃個3餐吧，然後也很適合當宴客料理，前一晚先燉好(更入味)，等朋友來的時候再重新加熱默默端上桌又多一道菜，而且不管大人還是小朋友都是讚不絕口(尤其是小孩都超愛)，煮婦的虛榮心直接攀升啊！

牛肉戴粉(也可以說是黑胡椒牛肉粉絲煲)是米家去餐廳吃到的菜，驚為天人的好吃！滿滿的黑胡椒味、超入味的粉絲、又香又嫩的牛肉絲，阿米可以一人吃光一整盤！我們每次去這家餐廳，這道菜絕對是必點中的必點。

因為真的太喜歡了，米ㄤ說希望能在家裡就可以吃到牛肉戴粉，出了個考題給我，阿米憑著記憶中的味道試做看看，哈哈哈哈!!竟然成功了，大約有8、9成像吧(自己說)，於是，在米家也吃的到牛肉戴粉了，也成為了我們家的必點名單之一了。

醋溜土豆絲是阿米從小吃到大的菜，米媽至少每個禮拜都會炒一次，冰起來可以吃2到3天，冰過後的馬鈴薯會變得很脆，絕對是你意想不到的滋味(超好吃超夠味)，這種又酸又辣的菜，實在超合米家的胃啦！而且我真的好愛馬鈴薯！(如果你不太敢吃辣不要擔心，少放點辣椒就好了，還是一樣好吃的)

其實去不同的餐廳吃過幾次醋溜土豆絲，但是最後米ㄤ都說他再也不要在外面點醋溜土豆絲了，還是他老婆(就是阿米我本人)炒的醋溜土豆絲最好吃最夠味！哈哈哈，我整個爽翻！話說醋溜土豆絲真的是我的拿手菜(大概是閉著眼睛都會炒的程度，好啦，這個有誇張)，但從小真的看米媽煮過不下百次了啊!!完全可以掌握醋溜土豆絲的精髓所在。

不藏私，立刻分享，希望大家會喜歡~

話說回鍋肉也是米ㄤ的指定菜色之一，去餐廳吃飯大概也是必點菜色之一(到底必點有幾樣啊!!攤手)，但其實阿米覺得餐廳炒的回鍋肉多半都太油了，我都只挑裡面的高麗菜跟豆干在吃。自己在家煮呢，就可以控制油量，不但滿足米ㄤ的胃，還可以偷偷多放一些我愛的豆干，一舉兩得這樣!!

阿米試過幾種煮法，目前最喜歡的就是下面要分享的作法(最後還有附上「大火快炒口感」的武功祕笈)，大家參考看看喔~

阿米跟米ㄤ很喜歡去居酒屋或者那種日式小店(有點像深夜食堂)吃東西，除了點串燒之外，我們也很常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜)，不過日式菜吃起來都有點甜甜的這樣，我想這就是它們的特色所在吧！偶爾吃吃還不錯~

於是，自己在家煮煮看味噌炒高麗肉片，試過幾次之後，阿米覺得「味噌炒高麗肉片」的重點在於”大火快炒”，可是一般家用火爐(不管是瓦斯爐或者IH爐)根本很難達到餐廳大火的等級，於是，經過阿米的測試，我發現其實有辦法達到餐廳大火快炒出來的口感!!撇步就是1、高麗菜的份量絕對不能多(因為太多的話，為了要讓每片菜都炒熟，高麗菜就會開始出水，一出水就會變軟，就不是大火快炒的口感了)；2、炒菜的過程要快(只要夠快，高麗菜就來不及出水，它們就不會變軟)

總結一下就是必須做到「快、狠、準」→速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 →成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈，在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家~