【食譜】3步驟完成「竹筍燒肉」 @ 小人妻大本事

夏天是綠竹筍的季節，但其實米ㄤ不喜歡吃筍子，我就在想有什麼筍子料理是他會喜歡的，就想到了這道竹筍燒肉，其實，第一次是在上海菜的館子吃到的，印象很深，菜單上寫著「竹筍烤肉」，我還問了服務生什麼是竹筍烤肉才點的，結果相當喜歡，米ㄤ到是從來沒吃過這道竹筍烤肉，索性我就抱著實驗的精神煮煮看吧！沒想到，他超乎意料的喜歡耶(竊笑)，因為阿米我本人超愛吃筍子的，這樣以後就可以常煮了，而且我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物，做法簡單又方便，前一天先滷好，燜一晚更入味，隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了(簡單3步驟：煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁)。

[材料]

五花肉半斤不到 (切小塊)

綠竹筍 2個

薑片 3、4片

蔥段數根

辣椒 1根

PS 這樣的份量煮出來是一小鍋(我們兩個人剛好2餐可以吃光)，如果多人吃的話，可以把份量全部乘以2。

[鍋具]

Le Creuset 22公分圓鍋

[備料]

1. 取一大鍋，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水沖五花肉約5至10分鐘(水龍頭開小小的這樣)，這樣可以把肉、骨頭的雜質沖掉許多(去腥味)，肉的顏色會變白一些，這個步驟就是俗稱的「跑活水」，之後再用廚房紙巾把五花肉擦乾。

2. 跑活水的時候，利用時間將綠竹筍切掉屁股比較老的部分、再切小塊(約5公分大小)。薑切片。蔥切段(可長一些，之後比較方便撈出來)。辣椒洗淨。

[作法]

1. 煎肉再上色 起鍋(直接用鑄鐵鍋)，加一點油約2大匙，下五花肉，煎到每面有稍微金黃即可(如下面第2張照片)，加紹興酒5大匙(或米酒)，煮一下去腥味(約1分鐘)，再加醬油5大匙、冰糖5小顆，小小火煮至五花肉上色，不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔，要有耐性跟它耗，煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。

2. 加料再燉煮 五花肉上色後，下筍塊，稍微拌炒均勻，加水至快要蓋過肉即可(水不要太多)，加紹興酒2大匙(或米酒)、醬油半碗(飯碗大小，不要加太多)，加薑片、蔥段、辣椒，中大火煮滾，把浮在表層的雜質撈掉，蓋鍋蓋用小火煮1小時(每隔20至30分鐘左右，可以開蓋檢查一下，把肉翻一翻，調整火力大小)，關火，燜一晚(隔夜比較好吃，若來不及放隔夜要直接吃也行，這邊可以多煮10至20分鐘)。

3. 開蓋再收汁 不管有沒有燜一晚，要吃的時候，再次打開鍋蓋，這時候我會把浮在最上層的白油撈掉一些(怕胖，所以心理作用把油撈掉)，開蓋中火煮約30分鐘，收汁(要收多乾看個人喔，我喜歡留一點汁就好，不要太濕)，試試味道，不夠鹹就再加些醬油煮均勻(一次以1至2大匙增加，以免下手太重會太鹹)，盛盤前可以把已經煮爛的蔥段撈出來比較好看，完成。

這是燜了一天，還沒有收汁的時候。

這是我喜歡的收汁程度(汁不多，然後稠稠的狀態)

[筆記]

1.煮這種滷肉類的時後，我喜歡前一晚先滷(完成前面的作法1、2)，隔天早上出門時，再把整鍋肉煮滾一次(開始煮之前，先把上面的白油撈掉)，然後蓋上鍋蓋燜著。晚上要吃的時候，再開蓋煮30分鐘至收汁(就是前面的作法3)。

2. 我煮的時間加起來會久一點，因為我們喜歡吃那種爛爛的口感，如果喜歡比較有咬勁的肉，那就縮短煮的時間就好了喔。

3. 最後要留多少汁也是看個人，我喜歡汁少一點(滷汁是稠稠的那種)，所以最後開蓋煮收汁的時候用中火煮了將近30分鐘，如果你喜歡汁多(滷汁是稀稀的那種)，那就用小小火煮30分鐘喔。

4. 盛盤後，可在竹筍燒肉上面撒一些蔥絲或香菜，配色、提味這樣，不加當然也是可以的。

5. 補充說明，其實每台瓦斯爐或電爐(IH爐)的溫度、大小火都不一樣，所以大家實際使用的溫度、大小火一定會略有差異，像我們家是用電爐(分享的食譜也都是用電爐為標準)，然後我已經很熟悉家裡的爐子還有鍋子，所以蓋鍋蓋燜煮的時候，通常是半小時才會翻一次鍋，再看狀況調整火力大小，如果對自己使用的鍋子、爐子還不夠熟，或者第1次試煮新菜啊，建議可以縮短時間就去開蓋檢查一下，看看有沒有焦鍋這樣，隨時調整火侯大小！