[食譜-中式] 沒吃過保證後悔的「竹筍炒豆干肉絲」 @ 小人妻大本事

是「竹筍炒豆干肉絲」不是挨打的「竹筍炒肉絲」喔！

夏天是綠竹筍的季節，不吃綠竹筍要幹嘛呢？但米ㄤ真的不愛吃筍子，話說上次為了騙他一起吃筍子，特別煮了竹筍燒肉(結果他超愛)，但是，身為煮婦的我，絕對不能一成不變，一定要變些新花樣啊！

於是，選了一道我們都非常喜歡又百吃不膩的菜來做變化，這道非常喜歡又百吃不膩的菜就是「豆干肉絲」，然後我加了筍絲、香菜進去！結果，超級超級超級好吃，不小心炒了一大盤，沒想到一餐就被我們掃盤（再度得逞讓米ㄤ吃了有筍子的菜，覺得煮婦好聰明）~

誠心推薦趕快炒來吃吃看，沒吃過絕對會後悔啦！

[材料]

豬肉絲(里肌肉) 1個大碗的量(大約半斤不到)

豆干 8個(其實放5個就夠了，我自己太愛吃豆干)

綠竹筍 1個

香菜 1小把

大蒜 1、2個

青蔥 1根

朝天椒 3、4個(中辣以上等級，不嗜辣者別放辣椒啊!或者放1根提味就好)

[備料]

1. 醃肉取一個空碗，裝豬肉絲，加米酒1大匙、醬油1大匙，白胡椒粉少許，拌勻備用。(大約醃個10分鐘就夠了)

2. 豆干洗淨切細絲(我的切法是，先把一個豆干橫切4至5片，變成一片一片的，再把一片片的豆干疊起來切細絲)，能切多細就切多細(其實粗一點也沒關係啦，單純我自己覺得細細的豆干口感比較好)。

3. 綠竹筍去皮、去掉尾部氣孔粗大(老掉的)部分，切細絲(大約0.3公分寬度吧)。

4. 香菜切段(約1.5公分長)、大蒜切碎，朝天椒切碎，青蔥切段(約5至6公分長)。

[作法]

1. 起鍋，油少許，下豆干絲，加蠔油1大匙、醬油少許，中火炒均勻(約炒1至2分鐘，炒到像下面這張照片的程度)，取出備用。

2. 同一鍋，油少許，下筍絲，加鹽1/2小匙，中火炒均勻(約炒1至2分鐘)，取出備用。

3. 繼續用同一鍋，油少許，下蒜末、辣椒末，炒香，下豬肉絲，稍微炒一下(不然大蒜在鍋底會焦掉)，炒到肉變白色(下面第2張照片)，加米酒2大匙、醬油3大匙、冰糖3顆，炒勻，炒到肉變紅色、汁收乾的程度(這樣可以幫肉絲上色，大約要炒2至3分鐘，像下面第3張照片)，再加作法1、2的豆干、筍絲，炒勻就好(不要炒太久)，加香菜，翻炒一下，加醬油1大匙上色用，這時候試一下味道(不夠鹹可以加一點鹽)，最後下蔥段配色用，再稍微拌炒一下就好，完成。