【食譜】彩虹雞排=香煎雞排 @ 小人妻大本事

聽到「彩虹雞排」是不是就覺得吃了心情會很好、像彩虹一樣繽紛這樣？

其實是我自己煮完這道菜之後，私心覺得雞排+蔬菜的顏色實在太美了，根本就是彩虹啊!!於是，就幫這道菜取名為「彩虹雞排」！當然，它不止看起來像彩虹，吃起來也絕對是太好吃所以心情有如看到彩虹一般的雀躍這樣！絕對是名符其實的「彩虹雞排」。

偷偷說，當天準備晚餐的時候，本來我只想煎雞排而已，但是冰箱有一堆剩下來的蔬菜(為了煮海鮮飯、紙包魚、沙拉買太多配料)，主婦心態發作不想浪費蔬菜，就乾脆把剩的蔬菜切一切拿來搭配我的煎雞排，結果！！！驚為天人的好吃、驚為天人的好看、驚為天人的繽紛(因為阿米本人真的覺得太驚為天人了，所以講了三次不同用法的驚為天人)！！！

重點是做法簡單方便又快速(這是我每次下班回家煮菜最care的點)!!因為說穿了，「彩虹雞排」就只是「烤蔬菜」+「煎雞排」，就這樣而已，是不是很簡單，是不是可以列入騙人的宴客菜了，是不是不學起來太可惜了。

[材料]

去骨雞腿排 2隻 (我在好市多買的)

其他蔬菜 洋蔥、紅蘿蔔、地瓜、紅椒、大番茄、小番茄、白花椰菜、小黃瓜，列了很多種蔬菜，但每種使用到的量其實都不多喔 (這些是我這次使用到的蔬菜，可以看出來我真的在清冰箱嗎，而且冰箱的剩菜就真的每樣都剩一點，乾脆就全部都拿來煮菜。說真的，我覺得要用什麼蔬菜都可以，完全隨興，像我現在就想說下次還可以用蘆筍、玉米筍、馬鈴薯…)

調味料橄欖油、鹽、黑胡椒。

[備料]

1. 雞腿排洗淨，廚房紙巾擦乾，兩面抹上鹽、黑胡椒。

2. 把所有要使用的蔬菜洗淨，切薄片(越薄越好)或者切小塊或者切條狀。這次是把洋蔥切細絲、紅蘿蔔切薄片、地瓜切薄片、紅椒切細條狀、大番茄切薄片、小番茄對半切、白花椰菜切小塊、小黃瓜切薄片。

[作法]

1. 烤蔬菜 取一個烤盤，撒上橄欖油(可多一些，不然蔬菜會沾黏)，然後隨興又均勻的鋪上備料2的所有蔬菜

我的擺法是把大片的番茄片、地瓜片、紅蘿蔔片鋪在最底層(最底層使用的蔬菜，擺的時候，我有特別把蔬菜兩面都在烤盤上喇一喇沾上橄欖油，以免等下烤出來太乾或著黏鍋)
再繼續放上其他條狀的紅椒、洋蔥
最後再放塊狀的小番茄、花椰菜、小黃瓜片
擺蔬菜的原則很簡單，把握「由大到小」就可以了
記得，擺完全部蔬菜後，撒上一些海鹽、黑胡椒稍微調味就好(我用轉轉轉的那種，隨便轉個5、6下)

2. 將作法1完成的蔬菜盤直接進烤箱烤，200度C，烤20分鐘(有先預熱)。

3. 煎雞排 烤蔬菜的時候，利用時間去煎雞排

起鍋，油多一些，下雞排(雞皮那面朝下先煎)，中小火煎到雞皮變金黃色，翻面繼續煎，煎到雞肉這面也呈金黃色，取出，切成塊狀(一隻雞腿切成4至5小塊)，丟回鍋子繼續煎，特別針對雞腿排切開中間的部分都煎一煎(以免中間沒熟)，煎到雞腿肉都熟了就起鍋(要有耐心用中小火慢慢煎，火太大的話，雞肉表面焦了，裡面根本沒熟)，不要急著洗鍋子，雞油要留著等下要用。

4. 把作法3煎好的雞腿排直接放在烤好的蔬菜盤上，然後均勻淋上作法3鍋子裡面剩下的雞油(這超重要因為它真的很香)，加了一些巴西里葉配色(省略真的沒關係)，完成。

[筆記]

1. 烤蔬菜的時候，我是用falcon的烤雞盤來裝蔬菜(其實就是懶人法啦，直接整盤進烤箱烤，最後盤子又可以直接端上桌這樣)，其實任何一種可以進烤箱的盤子都可以拿來這麼利用喔，例如琺瑯盤、烤盤、耐高溫的玻璃保鮮盒，如果都沒有的話，就直接在烤箱附的烤盤上鋪烘培紙也行，烤完後再把蔬菜夾出來放到一般盤子上就好囉。

2. 這道菜使用的蔬菜真的很隨興，就是清冰箱的概念，不要覺得少了哪一樣就不能煮啊，真的沒關係，如果一定要說哪個蔬菜必放，我覺得只有洋蔥是必放的。

3. 還有，更隨興的是，你以為「雞腿排」是主角就不能換掉它嗎？錯！現在這次雞腿排是主角沒錯，但是這裡的主角是可以隨心情更換的，隨便豬排、松阪豬、雞胸肉、牛排、魚排都可以當主角，想讓誰當主角就讓誰當主角，完全隨你(妳)開心，是不是真的很隨興(笑)，然後記得端上桌時改個菜名啊→彩虹○○