小人妻大本事

「豆干肉絲」是阿米最最最喜歡的一道炒菜，每次去餐廳都會忍不住點來吃！（應該每個人心中都有一道這樣的菜吧？但米ㄤ心中有很多道必點的菜，太恐怖了，如果讓他盡情點菜全部來，絕對有10道以上吧…）

吃來吃去，還是最滿意自己煮的味道(竊笑)，而且自己煮才可以控制油量(外面餐廳的油都跟不用錢一樣)，阿米喜歡放‎很多很多的豆干，然後一定要切的很細，配上炒的金黃色油亮亮的肉絲，再加點辣椒、蔥絲，真的超級霹靂無敵好吃！

我愛這一味❤

‪[材料]

豬肉絲(里肌肉)          1個大碗的量(大約400至500公克)

豆干                                10個(正常放6個其實就夠了)

大蒜                                1個

青蔥                                1根

辣椒                                3根(中辣以上等級喔，不嗜辣者別放辣椒啊!或者放1根提味就好)

[備料]

1. 醃肉 取一個空碗，裝豬肉絲，加米酒1大匙、醬油1大匙，白胡椒粉少許，拌勻備用。(大約醃個10分鐘就了)

2. 豆干洗淨切細絲(我的切法是，先把一個豆干橫切4至5片，變成一片一片的，全部切成一片片後，再把一片片的豆干拿個5片左右疊起來再一起切成細絲)，能切多細就切多細(其實粗一點也沒關係啦，單純我自己覺得細細的豆干口感比較好，但照片那種細的程度已經是我的極限了!!)。

3. 大蒜切碎，辣椒切碎，青蔥切段(約5至6公分長)。

[作法]

1. 起鍋，油1大匙，下豆干絲，加蠔油1大匙、醬油1大匙，炒均勻，取出備用。

[我是故意炒豆干的時候先不放辣椒的，因為辣椒先放或後放也會影響辣度，先放就超辣、後放就有辣]

2. 同一鍋，油少許，下蒜末、辣椒末，炒香，下豬肉絲，稍微炒一下(不然大蒜在鍋底會焦掉)，炒到肉變色(白色)，加米酒2大匙、醬油3大匙、冰糖3顆，炒勻，這樣可以幫肉絲上色，炒到肉變紅色、汁收乾的程度(如下面第3張照片)。

3. 再加作法1的豆干，炒勻就好(不要炒太久)，加醬油1大匙上色用，這時候試一下味道(不夠鹹可以加一點鹽)，最後下蔥段配色用，再稍微拌一下就好，盛盤完成。

豆干肉絲山(我的最愛)

[筆記]

有些人(其實就是阿基師)會在起鍋前沿著鍋子加一些白醋嗆香用的，就是所謂的「鍋邊醋」，我是看心情加醋的(吃醋的時候就要加，以讓米ㄤ知道我在吃醋了！開玩笑的啦)，其實是想要有點酸味就會加鍋邊醋這樣，給大家參考囉！

大家好，我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

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