小人妻大本事

話說回鍋肉也是米ㄤ的指定菜色之一，去餐廳吃飯大概也是必點菜色之一(到底必點有幾樣啊!!攤手)，但其實阿米覺得餐廳炒的回鍋肉多半都太油了，我都只挑裡面的高麗菜跟豆干在吃。自己在家煮呢，就可以控制油量，不但滿足米ㄤ的胃，還可以偷偷多放一些我愛的豆干，一舉兩得這樣!!

阿米試過幾種煮法，目前最喜歡的就是下面要分享的作法(最後還有附上「大火快炒口感」的武功祕笈)，大家參考看看喔~

[材料]

豬五花肉(薄片，像培根那麼薄)  約一碗的量(小的飯碗) *我都請肉販老闆直接切好薄片，煮的時候才方便啊!!

豆干        8至10個 (隨興)

高麗菜     1/4個

蒜苗(或蔥)   2根

大蒜           1個

朝天椒        2根 (不嗜辣者可省略)

調味料 辣豆瓣醬(這道菜的精隨所在，哪個牌子都可以的)、甜麵醬(沒有就用糖代替也行)、米酒、醬油、鹽

阿米這次用的是這個。

[作法]

1. 豆干洗淨斜切薄片，蒜苗(或蔥) 洗淨斜切成段(約5至6公分)，高麗菜洗淨手撕成小片(用刀直接切也行，純粹我自己喜歡手撕的口感，趕時間的話就還是用刀切最快)，大蒜洗淨去皮切片，朝天椒洗淨切小段。

2. 起鍋，油3大匙，下豆干、鹽少許，煎至稍微變金黃色後(不用整個變金黃色，豆干會太老)，取出備用。

3. 同一鍋，加點油，下蒜片、朝天椒(可省)，炒香，下豬五花肉片，煎熟(炒熟)，豬肉變成金黃色後，加米酒少許(去腥味)、鹽少許，再加作法2的豆干，加辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙(或糖1小匙)，炒勻，下高麗菜片，加醬油少許，試一下味道(不夠鹹就加鹽，通常是夠鹹的，因為前面我們有加了豆瓣醬)，下切好的蒜苗(或蔥)，炒勻，起鍋完成。

撇步：下高麗菜以後(我的鍋子不大，1.不能放太多高麗菜，不然等到全部炒熟它們會變太軟)，2.我會用非常快的方式完成之後的步驟，因為阿米喜歡吃比較有口感的高麗菜(偏硬一些)，這樣的成品會很像外面快炒店炒出來的高麗菜，但如果你是喜歡比較軟的高麗菜口感，那就慢慢來，炒到高麗菜出水它就會變軟了!!

[筆記]

如果你跟我一樣喜歡吃快炒店「大火快炒口感」的高麗菜(偏硬)，那就把握上面說的撇步→1、高麗菜的份量絕對不能多，2、炒菜的過程要快。

結論就是「快、狠、準」→速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 →成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈，在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家!!!

回鍋肉好適合配啤酒啊!!!

大家好，我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

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