小人妻大本事

阿米跟米ㄤ很喜歡去居酒屋或者那種日式小店(有點像深夜食堂)吃東西，除了點串燒之外，我們也很常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜)，不過日式菜吃起來都有點甜甜的這樣，我想這就是它們的特色所在吧！偶爾吃吃還不錯~

於是，自己在家煮煮看味噌炒高麗肉片，試過幾次之後，阿米覺得「味噌炒高麗肉片」的重點在於”大火快炒”，可是一般家用火爐(不管是瓦斯爐或者IH爐)根本很難達到餐廳大火的等級，於是，經過阿米的測試，我發現其實有辦法達到餐廳大火快炒出來的口感!!撇步就是1、高麗菜的份量絕對不能多(因為太多的話，為了要讓每片菜都炒熟，高麗菜就會開始出水，一出水就會變軟，就不是大火快炒的口感了)；2、炒菜的過程要快(只要夠快，高麗菜就來不及出水，它們就不會變軟)

總結一下就是必須做到「快、狠、準」→速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 →成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈，在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家~

[材料]

豬五花肉(薄片，像培根那麼薄)  約1碗的量(小的飯碗) *我都請肉販老闆直接切好薄片，煮的時候才方便啊!!

高麗菜    1/4個

大蒜        1個

調味料 味噌(超市隨便選一罐)、米酒、醬油、鹽

阿米這次用的味噌

[作法]

1.高麗菜洗淨手撕成小片(用刀直接切也行，純粹我自己喜歡手撕的口感，趕時間的話就還是用刀切最快)，大蒜洗淨去皮切片。

2. 起鍋，加點油(不用太多，五花肉自己會出油)，下豬五花肉片，煎熟(炒熟)，並且呈金黃色的程度後，加鹽少許、米酒少許(去腥味)。

3. 接續作法2，趁著鍋裡還有米酒時，直接加入味噌1大匙，炒勻，加高麗菜片，加醬油1大匙(上色)，快炒，試一下味道(不夠鹹就加鹽，通常是夠的喔，因為前面有加味噌了)，味道滿意後趕快起鍋盛盤，完成。

[筆記]

如果你跟我一樣喜歡吃快炒店「大火快炒口感」的高麗菜(偏硬)，那就把握上面說的撇步：  1、高麗菜的份量絕對不能多，2、炒菜的過程要快

結論就是「快、狠、準」→速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 →成功得出「大火快炒的口感」

大家好，我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

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