小人妻大本事

幾乎每個煮婦都一定會做炒飯吧，但是，到底要怎麼樣炒才能炒出粒粒分明的炒飯呢？阿米我可是下了好大的工夫研究炒飯這門學問呢！

畢竟「炒飯類」是米ㄤ最最喜歡的食物之一，不管他有多飽，只要看到炒飯絕對忍不住吃幾口(常常又是一整盤直接清空)，然後，各式各樣的炒飯裡面，他最愛的莫過於就是「青椒牛肉炒飯」了，於是，身為妻子的我，當然是得把青椒牛肉炒飯炒的不輸外面餐廳，不然怎麼抓得住男人的胃呢！哈哈哈~

好啦，不騙你，這個青椒牛肉炒飯真的好好吃，連我自己都愛上了喔！

[材料]

牛肉絲     1碗(小飯碗)

洋蔥         1/3個

青椒(大的) 1/2個

冷白飯      1.5碗

大蒜          1個

朝天椒     1、2根(不嗜辣者可省略)

[備料]

1. 取空碗，放牛肉絲，加醬油1大匙、米酒1大匙、油1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1/2小匙，拌勻。
2. 洋蔥去皮切細絲；青椒切細絲；大蒜去皮切片；朝天椒去頭尾、切末。
3. 白飯撥鬆(不要成整塊的塊狀就好)。 撇步：先把白飯撥鬆。

[作法]

1.起鍋，油1大匙，中火，下洋蔥、鹽1/2小匙，拌炒，炒到洋蔥變色(像是變透明，如第2張照片)，直接加青椒，再拌炒約1分鐘，取出備用。

 撇步：先炒青菜類。

2.同一鍋，油1大匙，中大火，下蒜片、辣椒末，炒約30秒，下牛肉絲(進炒鍋之前，用筷子把醃好的牛肉絲再拌一拌，讓剛剛的醃料可以跟牛肉絲混合一下)，大火快炒，牛肉絲一變色就快點取出(牛肉炒到8分熟就好，絕對不要炒太久，牛肉老了不好吃)。

 撇步：牛肉變色就馬上取出。

3.同一鍋，油2大匙，中大火，下撥鬆的白飯，炒到飯都沾到油(約1.5分鐘)，下作法1的洋蔥跟青椒，稍微拌炒一下，下作法2的牛肉絲，加醬油2至3大匙，快速拌炒均勻，試味道(不夠鹹可加一些鹽)，味道滿意後，完成。

 撇步：油可多一些炒白飯，下炒好的菜、牛肉後，中大火快速炒飯，鍋裡才不會出水。

[筆記]

炒飯好吃的標準在於，「炒出來的飯不可以太濕、油要夠，這樣米飯也才會粒粒分明」，要達到這樣的標準，炒的過程絕對要「快」，因為炒太久青菜類會出水、飯也會越炒越軟，就無法達到粒粒分明的關鍵了。

大家好，我是米嵐Milan，喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

歡迎你們來「小人妻大本事」的 Facebook粉絲團找我玩。

小人妻大本事