媽啊!!!我出運了!!喔不,是我終於成功了!!!做了好幾次三杯雞,都覺得好像哪裡不對勁,終於終於終於,被阿米我抓到訣竅了(得意貌),誰說我註定做不出餐廳版本的三杯雞的(米ㄤ說的,哼)根本就很簡單嘛!

來來來,跟我一起做,包準妳()也可以成功戰勝三杯雞!

[材料]

去骨雞腿  2 (好市多買的)

薑片          6

大蒜          5

九層塔     1小把(1個小飯碗的量)

朝天椒     4 (不嗜辣者可省略,或加1根稍微提味就好)

 

[備料]

  1. 去骨雞腿(不用切)清水洗淨,用廚房紙巾擦乾,備用。
  2. 薑切片;大蒜去皮(不用切,保留一整顆完整的形狀);九層塔只留葉子部分,洗淨;辣椒去頭尾。

[作法]

1. 起鍋,中火,倒油2大匙,下雞排(雞皮那面朝下),雞皮變色後就翻面,兩面都變色後取出切塊(一隻雞腿約可切6),切塊後再回鍋煎到雞腿塊每面都變色就全部取出(這邊講的變色都是指變白色就可以,不用煎到金黃色,因為等下還要再煮過不怕不熟)

2. 起鍋,中火,加麻油3大匙、薑片、辣椒,炒到有香味後(1分鐘),加大蒜、作法1的雞腿塊、冰糖1/2小匙、醬油6大匙,炒到雞肉變紅色(越炒顏色會越紅越漂亮,要有耐心喔),加米酒3大匙,炒勻,蓋鍋蓋,小小火10分鐘(5分鐘的時候,開鍋蓋拌炒一下,以免黏鍋)

3. 10分鐘過後,開蓋,拌炒,轉中火收汁(如果已經沒剩什麼汁,就省略收汁這個步驟),起鍋前加九層塔,拌炒一下(1分鐘),完成。

[筆記]

  1. 如果用沒有去骨的雞腿煮的話,可以先煮一鍋水,把帶骨的雞腿塊燙一下(表面變色就好),再下油鍋煎。
  2. 作法2蓋鍋蓋悶煮的這個步驟,我中間只有開蓋拌炒一次雞腿,那是因為我已經很了解自己用的鍋具還有爐火,如果妳跟鍋具或爐火還不夠熟,或者是第一次煮這道菜,建議可以23分鐘就開蓋翻鍋拌炒一次,調整火力大小,以免黏鍋喔!
  3. 所謂「三杯雞」,其實是「麻油、米酒、醬油」各一杯,也就是比例1:1:1,但經過我多次測試,我覺得麻油、米酒可以11但是醬油要1.5甚至2倍才夠香喔

 

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