話說回鍋肉也是米ㄤ的指定菜色之一,去餐廳吃飯大概也是必點菜色之一(到底必點有幾樣啊!!攤手),但其實阿米覺得餐廳炒的回鍋肉多半都太油了,我都只挑裡面的高麗菜跟豆干在吃。自己在家煮呢,就可以控制油量,不但滿足米ㄤ的胃,還可以偷偷多放一些我愛的豆干,一舉兩得這樣!!

阿米試過幾種煮法,目前最喜歡的就是下面要分享的作法(最後還有附上「大火快炒口感」的武功祕笈),大家參考看看喔~

[材料]

豬五花肉(薄片,像培根那麼薄)  約一碗的量(小的飯碗) *我都請肉販老闆直接切好薄片,煮的時候才方便啊!!

豆干        810 (隨興)

高麗菜     1/4

蒜苗(或蔥)   2

大蒜           1

朝天椒        2 (不嗜辣者可省略)

調味料 辣豆瓣醬(這道菜的精隨所在,哪個牌子都可以的)、甜麵醬(沒有就用糖代替也行)、米酒、醬油、鹽

阿米這次用的是這個。

[作法]

1. 豆干洗淨斜切薄片,蒜苗(或蔥) 洗淨斜切成段(56公分),高麗菜洗淨手撕成小片(用刀直接切也行,純粹我自己喜歡手撕的口感,趕時間的話就還是用刀切最快),大蒜洗淨去皮切片,朝天椒洗淨切小段。

2. 起鍋,油3大匙,下豆干、鹽少許,煎至稍微變金黃色後(不用整個變金黃色,豆干會太老),取出備用。

3. 同一鍋,加點油,下蒜片、朝天椒(可省),炒香,下豬五花肉片,煎熟(炒熟)豬肉變成金黃色後,加米酒少許(去腥味)、鹽少許,再加作法2的豆干,加辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙(或糖1小匙),炒勻,下高麗菜片,加醬油少許,試一下味道(不夠鹹就加鹽,通常是夠鹹的,因為前面我們有加了豆瓣醬),下切好的蒜苗(或蔥),炒勻,起鍋完成。

 

撇步:下高麗菜以後(我的鍋子不大,1.不能放太多高麗菜,不然等到全部炒熟它們會變太軟)2.我會用非常快的方式完成之後的步驟,因為阿米喜歡吃比較有口感的高麗菜(偏硬一些),這樣的成品會很像外面快炒店炒出來的高麗菜,但如果你是喜歡比較軟的高麗菜口感,那就慢慢來,炒到高麗菜出水它就會變軟了!!

 

[筆記]

如果你跟我一樣喜歡吃快炒店「大火快炒口感」的高麗菜(偏硬),那就把握上面說的撇步→1、高麗菜的份量絕對不能多,2、炒菜的過程要快。

結論就是「快、狠、準」速度快心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)用料準 →成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈,在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家!!!

回鍋肉好適合配啤酒啊!!!

 

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