阿米覺得粉蒸排骨是一道不僅好吃而且端上桌很厲害的那種菜(客人會發出讚嘆聲的程度),重點是作法簡單,零廚藝也可以勝任的一道好菜,要煮很多菜的時候呢,粉蒸排骨也完全不會搶到火爐,因為大同電鍋可以幫煮婦搞定它!!!

其實阿米做過好幾次粉蒸排骨了,這次終於抓到醃排骨使用的調味料量(鹹度剛剛好),然後大同電鍋外鍋5杯水(量米杯)也是蒸的嘟嘟阿好(排骨肉軟硬適中),深獲米ㄤ好評(他超喜歡啃排骨肉),趕快記錄下來跟大家分享

[材料]

豬小排(切小塊一點比較好蒸)  半斤

地瓜                      1

蒸肉粉(五香)          1

   蒸肉粉哪裡有賣? 

傳統市場的雜貨店(通常會賣米、雞蛋、各種豆子、醬料那種店)、大賣場(全聯、松青、Jason's 、家樂褔)應該都買的到喔!

 

[醃肉]

撇步1:煮排骨的話,提早一天先醃肉會比較入味(阿米都是要煮的前一晚醃肉)

1. 豬小排先用清水沖個3-5分鐘左右把雜質沖掉,再用紙巾把肉擦乾,把肉放進空碗(或密封袋)內。

2. 直接在1的子排加入調味料:

   米酒            3大匙

   醬油            3大匙

   辣豆瓣醬     1大匙 (不吃辣者,就加不辣的豆瓣醬也行)

   紅砂糖       1/2小匙

   蒜末            1小匙 (不加也行)

3. 把子排與調味料拌均勻,放入冰箱冷藏一晚入味

 

[作法]

1. 地瓜洗淨,去皮,滾邊切小塊(2公分的立方體),直接鋪在等下要拿去蒸的盤子上(阿米習慣拿一個中的圓盤,有一點深度較好,因為蒸完以後肉會出油)

2. 取另外一個空盤,倒入整包蒸肉粉,加醬油1.5至2大匙,拌勻。

撇步2:蒸肉粉加醬油拌勻蒸出來的顏色會很美,不要加水去拌勻!!然後,醬油絕對不要多,大約1.5至2大匙就好,不然蒸肉粉會變得很濕、肉很難去粿粉。

3. 拿出醃好的子排,去沾作法2的蒸肉粉,一次可以丟個4、5塊的子排去沾蒸肉粉,然後直接把沾好粉的子排均勻鋪在作法1的地瓜上(半斤子排會剛好用完一包蒸肉粉)

4. 大同電鍋外鍋加5杯水(量米杯),放入底盤,再放入作法3的整盤粉蒸排骨,然後將一張廚房紙巾直接蓋在排骨上(這樣蒸煮過程中的水分才不會直接落到盤子裡),蓋上鍋蓋開始蒸,開關跳起就完成了(總共大約要蒸1個小時)

撇步3:大同電鍋外鍋總共加5杯水,蒸出來的排骨軟硬適中,超級好吃。(阿米的排骨有請肉販老闆切小一點,若排骨太大塊的話,蒸的時間要再加長喔!!)

5. 可以在蒸好的粉蒸排骨上面加一些蔥花配色。

 

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