從小到大我都好愛吃餛飩,不管是餛飩湯還是紅油抄手,每次看到總忍不住來一碗吃吃看,認識老公以後,沒想到他愛吃餛飩的程度一點都不輸我,哈哈哈哈!!於是,餛飩成為我們的必點菜色之一,如同豆干肉絲的等級。

最近的心目中紅油抄手排行榜第一名「焱麻堂」、第二名還是「焱麻堂」、第三名可以頒給「高雄五福扁食」餛飩湯排行榜則是第一名「花蓮的液香扁食」、第二名「蕭記大餛飩」(但他現在的肉真的很少)、第三名從缺。

但由於我那個不服輸的個性又發作了,就是喜歡的食物自己也要做得出來這樣,所以就很搞剛的去買絞肉、餛飩皮,要來自己包餛飩看看,雖然老公很堅持叫我不要沒事找事做他要去宅配「花蓮的液香扁食」(餛飩湯中的第一名),但我就是想挑戰一下,趁他還沒宅配前趕緊搶先來包餛飩!!!

[材料]成品:大約70顆餛飩 (每顆肉肉很多喔)

豬絞肉(絞2次)   1斤

餛飩皮           10兩

蛋白               1顆

米酒             2大匙

鹽              1.5小匙

白胡椒粉       少許

[作法]

1. 取大鍋,加入豬絞肉、蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉,充分攪拌均勻,攪拌至肉有黏性(ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的)備用

 

2.  盤子灑上一些麵粉(避免沾黏),等等要放上包好的餛飩。

3. 開始包餛飩,什麼包法都可以,外面賣的直接掐成一坨的也行,搞剛一點包成元寶狀的也行,整個隨興。

4. 滾水煮餛飩,餛飩浮起後,再煮約2分鐘即可起鍋(冷凍的要加冷水2次、大約煮7至8分鐘)。

5.【餛飩湯】另外煮一鍋高湯,可加紅蔥頭、芹菜調味,加入作法4的餛飩就是餛飩湯了。

6.【紅油抄手】取一碗,加入醬油1至2大匙、椒麻油(或辣油)1小匙、鹽0.5小匙、白砂糖0.5小匙、白醋1小匙、油蔥0.5小匙、煮餛飩水(或熱水)1大匙,加入作法4的餛飩拌勻就是紅油抄手了。(真的好愛紅油抄手啊!!!)

大推這罐椒麻醬(又香又麻)!!!

[筆記]

1. 吃不完的餛飩可冷凍起來,變硬後再放入塑膠袋保存。冷凍餛飩要煮之前,先用水沖一下餛飩(這樣可以把表層多餘的粉沖掉)再煮。

2. 餛飩不要煮太久,皮會爛爛的、肉會太老。

 

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