"Le Ruban 法朋烘培甜點坊"是台北這幾年非常有名的精品蛋糕店,其中前三名人氣商品應該是"蛋糕捲"還有"老奶奶檸檬蛋糕"了!!

這兩樣甜點都深獲阿嵐&溫ㄤ的心!!尤其是溫ㄤ已經數次指定小的我做這款"老奶奶檸檬蛋糕"...

於是,在網路上找到有人分享這個食譜(來源:http://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/131995694),阿米是參照網友分享的食譜內容再稍作變化的!!

娓娓道來~~~

[備料] 成品:六吋圓形蛋糕*1

蛋糕本身

全蛋(室溫)   225g

特級細砂糖 120g

無鹽奶油     140g

低筋麵粉    145g

檸檬皮        1.5顆

檸檬汁        35cc

外層檸檬糖霜

糖粉           100g

檸檬汁         20cc

[作法]

1.檸檬皮用刮刀刨成削削(刨到白色部分即停止,不然會苦苦的),檸檬汁擠好備用

2.奶油微波加熱1分鐘,至剛好融化程度即可

3.烤箱預熱180度

4.全蛋(從冰箱取出放在室溫,回溫約1至2小時)+細砂糖隔水加熱(外鍋的水摸起來有點燙即可)用電動打蛋器連續以高速攪打約7分鐘,再改成中速攪打1分鐘,至濃稠的瀑布程度(如下面第2張照片)。

[我打到約4分鐘的時候,有換一次水,讓外鍋的水溫維持熱一點,就是用手摸起來有點燙]的程度就好

5.低筋麵粉分次過篩加入(攪拌均勻後再加入其餘麵粉)

6.加入檸檬皮、檸檬汁拌勻

7.加入已融化成液狀的奶油,也要拌勻

8.六吋圓形烤模內層抹上奶油(for順利脫模)

9.麵糊倒入烤模,在桌上或地上輕摔烤模震出空氣(for減少蛋糕內有小氣泡)

10.放入烤箱,180度,烤約30分鐘 (可用木的牙籤搓進蛋糕體中央,測試烤熟沒。若牙籤沾滿黏黏的麵糊,再加烤約5分鐘,時間到再繼續用牙籤測試,至牙籤不會沾到黏黏的麵糊為止。)

11.製作檸檬糖霜,把檸檬汁、糖粉充分拌勻備用

12.蛋糕烤熟後取出,脫模、倒扣在架子上放涼 (約10-15分鐘)

13.蛋糕放涼後,均勻抹上檸檬糖霜,蛋糕表面可灑一些檸檬皮做裝飾,完成!!!

14.放入冰箱冷藏3-5小時再享用的話,表層的檸檬糖霜會更脆喔!!

 

ps我是用Hitachi水波爐的熱風烘烤模式,手動,預熱,1層,180度/烤30分鐘,圓形模具須再加烤5-10分鐘。

 

[筆記]

這款蛋糕其實做法算簡單的,唯一要注意的只有「作法4 全蛋打發」的過程,要有耐心慢慢打發(跟著我寫的攪打時間高速7分鐘+中速1分鐘),還有注意隔水加熱時外鍋的水要有點燙的狀態會幫助打發!

 

[份量加倍的成品分享] 成品:

第一次→ 六吋圓形蛋糕*1、四吋圓形蛋糕*1、小的長方形蛋糕*2。第二次→ 長方形蛋糕*5。

我為了分享這款蛋糕給親朋好友們,將上述[備料]部分全部「乘以 2」,其他做法則完全相同喔!!烘烤時間也是一樣的!!

蛋糕抹上檸檬糖霜後,放置約10分鐘,再切成一片片的形狀,然後就可以包裝了,很像外面甜點店賣的常溫蛋糕喔!!相信收到的朋友都能感受我的心意,心裡都會暖暖的喔

 

大家好,我是米嵐Milan,喜歡煮菜、拍照、購物與旅行。

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留言列表 (5)

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  • Grace Wu
  • 您好,因我是桌上型攪拌器(kitchenaid), 無法隔水加熱打發,請問該怎麼辦好呢?謝謝:)
  • Grace您好,不好意思阿,我沒有用過桌上型攪拌器耶,不知道要怎麼用它配合隔水加熱。sorry!!!!

    小人妻大本事 於 2016/08/20 19:13 回覆

  • 訪客
  • 想請教您 如果是小烤箱也是可以做的嗎?
  • 您好,我沒有試過小烤箱,但我想應該是可以的,烤的時間可以縮短,還有蛋糕表層如果已經變成金黃色(鋪一層鋁箔紙在蛋糕上,避免烤焦)~祝你成功!!

    小人妻大本事 於 2016/08/27 00:08 回覆

  • 蜻蜓
  • 請問不用加水嗎?全程就只用全蛋225g和麵粉攪拌嗎?謝謝
  • 您好,對喔,不用加水,其他材料請看食譜上寫的喔!!

    小人妻大本事 於 2016/09/02 16:14 回覆

  • M
  • 你好!
    請問全蛋225g含蛋殼重量嗎?還是淨重呢?
    謝謝
  • 訪客rita
  • 請問妳是用何品牌的烤模呢?
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