目前日期文章:201607 (12)

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是「竹筍炒豆干肉絲」不是挨打的「竹筍炒肉絲」喔!

夏天是綠竹筍的季節,不吃綠竹筍要幹嘛呢?但米ㄤ真的不愛吃筍子,話說上次為了騙他一起吃筍子,特別煮了竹筍燒肉(結果他超愛),但是,身為煮婦的我,絕對不能一成不變,一定要變些新花樣啊!

於是,選了一道我們都非常喜歡又百吃不膩的菜來做變化,這道非常喜歡又百吃不膩的菜就是「豆干肉絲」,然後我加了筍絲、香菜進去結果,超級超級超級好吃,不小心炒了一大盤,沒想到一餐就被我們掃盤(再度得逞讓米ㄤ吃了有筍子的菜,覺得煮婦好聰明)~

誠心推薦趕快炒來吃吃看,沒吃過絕對會後悔啦!

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聽到「彩虹雞排」是不是就覺得吃了心情會很好、像彩虹一樣繽紛這樣?

其實是我自己煮完這道菜之後,私心覺得雞排+蔬菜的顏色實在太美了,根本就是彩虹啊!!於是,就幫這道菜取名為「彩虹雞排」!當然,它不止看起來像彩虹,吃起來也絕對是太好吃所以心情有如看到彩虹一般的雀躍這樣!絕對是名符其實的「彩虹雞排」

偷偷說,當天準備晚餐的時候,本來我只想煎雞排而已,但是冰箱有一堆剩下來的蔬菜(為了煮海鮮飯、紙包魚、沙拉買太多配料),主婦心態發作不想浪費蔬菜,就乾脆把剩的蔬菜切一切拿來搭配我的煎雞排,結果!!!驚為天人的好吃、驚為天人的好看、驚為天人的繽紛(因為阿米本人真的覺得太驚為天人了,所以講了三次不同用法的驚為天人)!!!

重點是做法簡單方便又快速(這是我每次下班回家煮菜最care的點)!!因為說穿了,「彩虹雞排」就只是「烤蔬菜」+「煎雞排」,就這樣而已,是不是很簡單,是不是可以列入騙人的宴客菜了,是不是不學起來太可惜了

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第一次煮紙包魚竟然就成功了!重點是米嵐發現紙包魚作法根本超簡單、方便,而且好看又好吃!!不分享怎麼行!!!

其實,上週六宴客時,在大家面前要把烘培紙剪開的剎那(當時內心相當緊張,因為擔心失敗),結果,香味直接衝衝衝出來!顏色又美麗到不行!重點是海鮮煮的剛剛好、湯汁也好鮮甜~贏得大家的讚賞,一直說煮婦怎麼厲害(殊不知紙包魚根本零廚藝,哈哈哈哈,整個爽翻天了啊)

‪#‎重點是米尢超佩服因為他打賭我第一次煮會失敗(我最喜歡接受挑戰了!!!贏了超有成就感!!!)

好了!!!我要來分享給大家了!!

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夏天是綠竹筍的季節,但其實米ㄤ不喜歡吃筍子,我就在想有什麼筍子料理是他會喜歡的,就想到了這道竹筍燒肉,其實,第一次是在上海菜的館子吃到的,印象很深,菜單上寫著「竹筍烤肉」,我還問了服務生什麼是竹筍烤肉才點的,結果相當喜歡,米ㄤ到是從來沒吃過這道竹筍烤肉,索性我就抱著實驗的精神煮煮看吧!沒想到,他超乎意料的喜歡耶(竊笑),因為阿米我本人超愛吃筍子的,這樣以後就可以常煮了,而且我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物,做法簡單又方便,前一天先滷好,燜一晚更入味,隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了(簡單3步驟:煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁)

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某個週末去餐廳吃到傳說中的威靈頓牛排,米尢驚為天人,撂話說:「這個有難度耶!妳做的出來嗎?」天啊啊啊啊!!!完全戳中我的死穴(死不認輸這樣),上網搜尋了好多食譜,最喜歡的就是Gordon Ramsay做的,看他煮菜根本就是一種享受,一種渾然天成的感覺,前前後後很認真的看了四次Gordon Ramsay的教學影片,一邊看一邊寫了一張小抄,趁著假日有空去採買材料來挑戰一下!啊哈哈哈哈!竟然一次就給他成功了,米ㄤ覺得我根本廚神(好啦!!沒有那麼誇張)但我自己本人覺得超有成就感,而且其實沒有想像中的難喔!!

阿米將Gordon Ramsay的影片(點這邊直接連結影片)寫成本篇圖文版的食譜,跟著下面8個步驟一定可以在家完成威靈頓牛排!(建議還是要看一遍Gordon Ramsay的影片才能抓到精隨)

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常常想不到要煮什麼的時候,就乾脆煮一鍋咖哩豬肉來吃吃,作法方便也簡單,我喜歡前一晚先把咖哩煮好,隔天吃的時候會發現真的入味許多第一餐可以吃咖哩飯,第二餐可以吃咖哩烏龍麵,第三餐(通常沒有料了,只剩醬汁)可以炸豬排再淋上剩下的咖哩醬,一點都不浪費,而且每餐都換個樣式吃就不會覺得吃膩了(覺得煮婦好聰明)!

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「豆干肉絲」是阿米最最最喜歡的一道炒菜,每次去餐廳都會忍不住點來吃!(應該每個人心中都有一道這樣的菜吧?但米ㄤ心中有很多道必點的菜,太恐怖了,如果讓他盡情點菜全部來,絕對有10道以上吧

吃來吃去,還是最滿意自己煮的味道(竊笑),而且自己煮才可以控制油量(外面餐廳的油都跟不用錢一樣)阿米喜歡放很多很多的豆干,然後一定要切的很細,配上炒的金黃色油亮亮的肉絲,再加點辣椒、蔥絲,真的超級霹靂無敵好吃!

我愛這一味

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阿米好喜歡吃拌飯類的食物,咖哩、紅燒牛腩、麻婆豆腐….,就是那種把飯丟進去喇一喇就可以大口吃的食物都喜歡,很像去外面餐廳點客飯來吃的概念,但是自己煮絕對好吃100000000!!!

這道「奶油燉肉」的作法、食材跟咖哩幾乎一模一樣,唯一的差別大概只在於醬料不同吧!總之,作法超簡單,我常常燉一鍋和米ㄤ可以吃個3餐吧,然後也很適合當宴客料理,前一晚先燉好(更入味),等朋友來的時候再重新加熱默默端上桌又多一道菜,而且不管大人還是小朋友都是讚不絕口(尤其是小孩都超愛),煮婦的虛榮心直接攀升啊!

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牛肉戴粉(也可以說是黑胡椒牛肉粉絲煲)是米家去餐廳吃到的菜,驚為天人的好吃!滿滿的黑胡椒味、超入味的粉絲、又香又嫩的牛肉絲,阿米可以一人吃光一整盤!我們每次去這家餐廳,這道菜絕對是必點中的必點。

因為真的太喜歡了,米ㄤ說希望能在家裡就可以吃到牛肉戴粉,出了個考題給我,阿米憑著記憶中的味道試做看看,哈哈哈哈!!竟然成功了,大約有8、9成像吧(自己說),於是,在米家也吃的到牛肉戴粉了,也成為了我們家的必點名單之一了。

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醋溜土豆絲是阿米從小吃到大的菜,米媽至少每個禮拜都會炒一次,冰起來可以吃23天,冰過後的馬鈴薯會變得很脆,絕對是你意想不到的滋味(超好吃超夠味),這種又酸又辣的菜,實在超合米家的胃啦!而且我真的好愛馬鈴薯!(如果你不太敢吃辣不要擔心,少放點辣椒就好了,還是一樣好吃的)

其實去不同的餐廳吃過幾次醋溜土豆絲,但是最後米ㄤ都說他再也不要在外面點醋溜土豆絲了,還是他老婆(就是阿米我本人)炒的醋溜土豆絲最好吃最夠味!哈哈哈,我整個爽翻!話說醋溜土豆絲真的是我的拿手菜(大概是閉著眼睛都會炒的程度,好啦,這個有誇張),但從小真的看米媽煮過不下百次了啊!!完全可以掌握醋溜土豆絲的精髓所在。

不藏私,立刻分享,希望大家會喜歡~

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話說回鍋肉也是米ㄤ的指定菜色之一,去餐廳吃飯大概也是必點菜色之一(到底必點有幾樣啊!!攤手),但其實阿米覺得餐廳炒的回鍋肉多半都太油了,我都只挑裡面的高麗菜跟豆干在吃。自己在家煮呢,就可以控制油量,不但滿足米ㄤ的胃,還可以偷偷多放一些我愛的豆干,一舉兩得這樣!!

阿米試過幾種煮法,目前最喜歡的就是下面要分享的作法(最後還有附上「大火快炒口感」的武功祕笈),大家參考看看喔~

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阿米跟米ㄤ很喜歡去居酒屋或者那種日式小店(有點像深夜食堂)吃東西,除了點串燒之外,我們也很常點「味噌炒豬肉片」、「馬鈴薯燉肉」(有機會再分享食譜),不過日式菜吃起來都有點甜甜的這樣,我想這就是它們的特色所在吧!偶爾吃吃還不錯~

於是,自己在家煮煮看味噌炒高麗肉片,試過幾次之後,阿米覺得「味噌炒高麗肉片」的重點在於大火快炒,可是一般家用火爐(不管是瓦斯爐或者IH)根本很難達到餐廳大火的等級,於是,經過阿米的測試,我發現其實有辦法達到餐廳大火快炒出來的口感!!撇步就是1高麗菜的份量絕對不能多(因為太多的話,為了要讓每片菜都炒熟,高麗菜就會開始出水,一出水就會變軟,就不是大火快炒的口感了)2炒菜的過程要快(只要夠快,高麗菜就來不及出水,它們就不會變軟)

總結一下就是必須做到「快、狠、準」速度快、心要狠(狠下心不要貪心放太多高麗菜)、用料準 成功得出「大火快炒的口感」

Ps這可是阿米歷經多次失敗得到的武功秘笈,在此分享給跟我一樣喜歡「大火快炒口感」的大家~

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